新じゃがは皮が薄いので、剥かずにそのまま調理する方も多いと思います。
よく「じゃがいもの芽には毒がある」と言われています。
これはじゃがいもの芽にはソラニンと呼ばれる毒性の成分が含まれているためです。
摂取してしまうと、食中毒のような症状を引き起こしてしまうため、芽取りをしてから調理してください。
新じゃがは、日光に当たるとすぐに発芽してしまう性質があり、さらに豊富な水分を含んでいる食材のため、一般的なじゃがいもと違い、長期間の保存が効きません。
購入したら出来る限り早めに使い切ります。
また、光に当たると発芽する他に皮が緑色に変色します。
ジャガイモ全ての芽には、人間に害を及ぼすソラニンという成分が含まれています。
◆新じゃがの芽取り方法◆
包丁の根元を上手く使って円を描くようにクルッと取り除きましょう。もし、新じゃがの皮が緑がかって来ている場合は、皮よりも深く取り除くようにしましょう。
緑色に変色した場合はその部分も綺麗に取り除くのを忘れずに。
